肉里的一些营养;素食可以合成吗

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，希望能够帮助到您。

以当今发达的生活条件和普及的营养学知识，合理素食也能保证营养均衡 ，尽管素食者需要更加注重膳食搭配与营养均衡 。

在均衡素食的前提下（包括经常日晒）
，即使不含蛋奶，通常需要补充的人体必需营养素也只有维生素 B12 ，可靠来源包括强化食品和补充剂
，食草动物自身能合成维生素 B12，人体则需要从食物中摄入 ，即使是 50 岁以上的非素食者也有必要补充维生素 B12
。发达国家通常都有丰富的专为素食者开发的营养强化食品。

均衡素食的三大原则

1 、食物多样：每日的膳食应包括全谷/杂豆/薯芋
、大豆及其制品、深色蔬菜 、新鲜水果和坚果种子，常吃菌菇海藻
，保留奶类和蛋类更容易保证营养均衡 。

2
、注重关键营养素的摄入：维生素 B12、维生素 D 、n-3 系脂肪酸等
。挑选营养素密度（尤其是铁
、锌、钙）较高的食物。必要时选择强化食品和补充剂 。

3 、合理搭配、制备与烹调：主食粗细搭配；搭配富含维生素 C 的食物；对富含草酸的蔬菜进行焯水；对富含植酸的全谷类
、豆类、种子类进行浸泡/发芽/发酵；限制油 、盐
、糖；尽量采用蒸、煮 、快炒等烹调方法
。

和杂食相比，素食有很多健康优势 ，素食人群往往有较低的身体质量指数（BMI）
、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、血压 、氧化应激水平以及较好的血糖控制
，能降低缺血性心脏病
、高血压、二型糖尿病 、肥胖症和某些癌症的风险，主要是因为素食人群往往摄取了较多的膳食纤维
、钾、镁 、维生素 C 和 E、叶酸
、类胡萝卜素、类黄酮及其它有益健康的植物化学物质 ，摄取了更少的饱和脂肪和胆固醇
，其次是因为生物放大作用，植物性食物中的环境污染物残留量远低于动物性食物。

但由于蛋白质 、n-3 系脂肪酸
、维生素 B12、维生素 D 、铁
、锌、钙等营养素往往在动物性食物中含量更高或更易吸收 ，只有在保证营养均衡的前提下
，才能充分体现素食的健康优势，否则会增加营养不良的风险 。素食人群主要分为纯素和奶蛋素两种类型 ，后者更容易保证营养均衡。

很多欧美发达国家的知名营养学专业机构
，例如美国营养与膳食学会（Academy of Nutrition and Dietetics，AND） 、澳洲国家健康与医学研究理事会（National Health and Medical Research Council ，NH&MRC）都表示经过适当规划的纯素食是健康且营养充足的，适合生命周期的所有阶段
，包括孕期
、哺乳期、婴幼儿 、青少年
、成年人和运动员，并可能在某些疾病的防治上提供健康益处
。植物性饮食比富含动物性产品的饮食更具环境可持续性 ，因为它使用了较少的自然资源
，并与环境损害的关系较小。[1-2]

华语流行歌手方大同、刘德华之女刘向蕙就是天生的素宝宝，国外还有很多运动员也是纯素食者 ，例如超级马拉松运动员 Scott Jurek 和极限健身狂人 Frank Medrano 。

2016 年 1 月 7 日
，美国农业部（USDA）和卫生与公众服务部（HHS）联合发布的 2015-2020 年版《美国居民膳食指南》（The Dietary Guidelines for Americans）推荐了包括素食在内的三种健康饮食模式，另外两种是传统美式饮食和地中海式饮食
。[3]该指南每 5 年更新一次 ，适用于所有 2 岁及以上的美国居民
，宗旨是通过健康饮食模式和规律身体活动来促进居民健康 、降低慢性病的发病风险。此版膳食指南是美国卫生与公众服务部和农业部组织了包括营养学、医学和公共卫生各界的专家，在综合评价现有科学证据的基础上制定 。

2016 年 5 月 13 日由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南》（2016）中也新增了素食人群膳食指南 ，但由于我国大陆的素食人群普遍不具备必要的营养学知识
，并且缺乏专为素食人群开发的营养强化食品，因此 ，对于自由选择者，该指南不主张婴幼儿
、儿童、孕妇选择纯素膳食
，而对于基于信仰已经选择了纯素膳食的儿童 、孕妇需定期进行营养状况监测，以尽早发现其潜在的营养问题从而及时调整饮食结构
。

参考文献：

[1]Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016;116:1970-1980.

[2]National Health and Medical Research Council (Hg). Eat for health. Australian dietary guidelines. National Health and Medical Research Council, Canberra (2013)

[3]US Department of Agriculture, US Department of Health and Human Services. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th ed. Washington, DC: US Government Printing Of?ce; 2015.

诉求一篇5000字化学与健康的论文

第一章 绪论

第二章 营养素

第一节 概述

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 碳水化合物

第五节 维生素

第六节 矿物质

第七节 水

第三章 热能

第一节 热能的生理意义与热能单位

第二节 热源物质

第三节 人体的热能消耗

第四节 热能消耗的测定

第五节 热量过多与不足的危害

第四章 各营养素之间的关系

第一节 各种营养素之间的关系

第二节 食物指导

第五章 食物的营养价值与合理膳食的构成

第一节 食物的营养价值

第二节 合理膳食

第三节 食谱的编制

第四节 合理烹调

第六章 动员营养

第一节 运动员合理营养的基本要求

第二节 宏量营养素与运动

第三节 各类运动的营养特点

第四节 比赛期的营养

第五节 运动饮料

第六节 运动员控体重的营养问题

第七节 某些与运动有关的营养补充品

第七章 儿童
、老人与特殊环境的营养

第一节 儿童及青少年营养

第二节 老人营养

第三节 特殊环境下的营养

第八章 营养与肥胖

第一节 肥胖的概念与评定

第二节 肥胖的种类

第三节 肥胖的原因

第四节 超重与肥胖的危害

第五节 肥胖的预防

第六节 减肥的方法

第七节 运动员的控制体重

第九章 营养与疾病

第一节 营养缺乏病

第二节 营养与疾病

第十章 营养康复

第一节 概述

第二节 常见康复膳食的特点和适应症

第三节 心血管系统疾病的营养康复

第四节 消化系统疾病的营养康复

第五节 肝胆疾病的营养康复

第六节 外科及严重创伤病人的营养康复

第七节 危重病人的营养支持

第十一章 食品强化与食品添加剂

第一节 食品强化

第二节 食品添加剂

第十二章 营养状况的评定

第一节 营养状况评定概述

第二节 膳食调查

第三节 膳食营养评定

第四节 体格检查

第五节 生化检验

附表

附表1中国居民体重代表值

附表2按体重计算基础代谢的公式

附表3人体各种活动与运动的能量消耗

附表4中国居民膳食营养素参考摄入量

附表5常用食物营养成分

主要参考文献及书目

人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食 ，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要
，从而使人体处于健康状态。营养学是一门结合实际的应用科学 。合理营养学是一门结合实际的应用科学
。的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的"载体"，人体所需要的营养素必须通过食物获得 。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求 ，提倡合理的膳食是营养之本
。合理营养是健康长寿和力量的保证。

一 、日常饮食中的误区

<一>尽管日常饮食中含有丰富的营养成份
，但如果食用不慎也会有损健康 。例如：

1 牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道 ，不利于养分吸收
，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。

2 忌食青蛙 ，青蛙以田中害虫为食
，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内
。

3 饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合 ，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。

4 酒后不宜用浓茶解酒
，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸 ，然后分解成水和CO2
，经胃脏排出体外 。 二 .日常生活中的食品污染

<二>食品中化学污染物的来源

2.1 食品中化肥污染

在农业生产中，化肥的合理科学施用不但能够改善土壤结构 ，而且能够增加农作物产量
。由于近几年大量长期地乱施化肥
，使土壤的理化性状变劣，肥力下降 ，同时造成了农业环境的污染
，进而给食品带来了污染。氮肥在我国化肥的生产和消费中约占生产总量的80%，消费总量的70% 。在蔬菜生产中 ，施用过量的氮肥
，再加上蔬菜是富集硝酸盐的植物性食物，从而对叶菜类蔬菜含硝酸盐影响最大
。

2.2 食品中的农药污染

有机氯类农药在我国使用长达30余年。虽然1983年停止生产有机氯类农药 ，但它们的残留问题仍不容忽视 。如DDT
、六六六的残留期长达50年
。有机氯类农药挥发性不高，脂溶性强
，化学性质稳定，易于在动植物富含脂肪的组织及谷类外壳富含脂质的部分中蓄积。由于化学性质稳定 ，受日光及微生物作用后分解少
，在环境中降解缓慢，因此在食物中残留性强 ，属高残毒农药 。如六六六在土壤中的半衰期为2年
，而DDT为3～10年
。人体长期摄入含有有机氯农药的食物后，主要造成急、慢性中毒 ，侵害肝 、肾及神经系统
，对内分泌及生殖系统也有一定损害作用。据近几年某市对非职业接触有机氯农药的部分人体脂肪中的蓄积量调查结果，DDT平均值为6.09mg/kg ，六六六平均值为11.2mg/kg
，值得注意的是在胎盘和人乳中的DDT和六六六检出率高达60%以上 。

三 .合理膳食平衡

<一>膳食平衡

从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器 ，生化反应速度及其控制是防范这部"人体机器"出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容
，而膳食平衡是其关键关节。

对于营养的要求随年龄
、性别、体质 、体重
、工种而异
。按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300～400克 ，其中1/3为食糖
，2/3为淀粉，占总能量的34～45%；蛋白质80～120克 ，大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量
，占总能量的20～35%；脂肪约需84～100克，占总能量的30～35%。

<二> 、进食方法与膳食组成

科学地搭配膳食是营养学研究的中心课题 。我国小康人家的"四菜（荤、素
、半素半荤、开胃菜各一）一汤"以及粗细搭配的食谱与现代饮食改革的新趋势不谋而合
。

1．指导原则

主要应遵循"清淡 、守时
、多餐、多样 、安全"的原则。吃了过于丰盛特别是油腻的菜肴 ，由于需消耗大量血液用于消化
，从而使脑血供应不足，导致饭后疲软 ，体温
、血糖、工作效率下降 。定时 、定量进食
，可保持白天和夜晚合理的热量分配
。丰富的早餐能增加整个上午的脑力反应速度，也能使体力劳动得到改善。"少吃多餐"比"多吃少餐"具有较高的工作效率 。任何时候都要尽量避免过食
。过食会导致肥胖
、糖尿病、小儿弱智 、老年痴呆等病。丰富多样的饮食比固定单一的饮食容易满足人体多种营养成分的需要 。"安全"就是不食变质
、有毒、有害物质
。

2．膳食组成

根据食物营养素的特点 ，现代平衡膳食的组成必须包括以下四个方面的食物：

1）谷类 、薯类和杂粮。统称粮食，是我国传统的主食 。南方以稻米为主
，北方以小麦、玉米和杂粮为主。粮食是供给碳水化合物的主要来源，碳水化合物是供给热能的热源质
。粮食中也含有蛋白质 ，虽含量不高
，但因食用量大，故也是蛋白质的主要来源 ，约占人体所需蛋白质的半数。还含有维生素B族和无机盐 。一个人每天吃多少粮食
，应根据热能需要来决定，它与年龄
、劳动强度等因素有关 ，也受副食供应量的影响
。因此
，粮食的消耗应与体力消耗相适应。从事中等体力劳动的成年人，每天需要粮食500～600克 ，占膳食总量的51% 。

2）动物肉类和豆类
。如猪、牛 、羊
、兔肉
，脏器类，鸡、鸭 、鹅肉 ，水产类，蛋类
，奶类及黄豆和豆制品等。这类食物主要供给蛋白质，而且是生理价值高的优质蛋白质 ，以弥补主食中蛋白质供应之不足 。从事中等体力劳动的成年人
，这类食物每天应供给50～100克瘦肉
、50克鸡蛋和50克黄豆或相应的豆制品
。

3）蔬菜类和水果类。其中以新鲜蔬菜为主 。水果是辅助食品
。之所以是辅助食品，不是指它所含营养素的数量、质量及种类 ，而是因其来源和价格因素
，以致还不能每餐或每天成为我国大众餐桌上的食品。.

参考文献:

1. 李淑梅.农业环境污染对人类健康的影响.农业与技术，1999 ，（6）:19.

2. 魏翠英.化肥对环境的污染及防治措施.山东环境
，1999，（4）:67.

3 .安文静 ，等.化肥 、农药对水污染初探.河南化工
，2000，（9）:33.

4. 戴寅 ，等.食品卫生讲座，北京:中国轻工业出版社
，1992，83.

5 .周树南.食品卫生30讲 ，南京:江苏科学技术出版社
，1995，28.

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