为什么要加面引子

制作馒头，和面时要加入“面引子”，这是因为““面引子 ”里含有酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．

故答案为：酵母菌．

和面时加入酵母，是让酵母在一定温度、湿度的条件下充分繁殖，使淀粉转化为糖，再让糖分生成大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀，面就发了。不过，酵母有一定的适宜温度，一般温度为4-40度，如果温度过高，超过60度，酵母菌就会被烫死，也就不会再繁殖，当然也不可能再产生气体，面自然就发不起来来。

所以，我们平时和面最好用温水，即不烫手的温度，把酵母化开，使其充分溶解，再倒入面粉里和面。

看我今天是怎样用酵母粉加燕麦片和牛奶做的馒头吧。

蒸馒头用的燕麦最好选用无添加的纯麦片，这样它的味道更纯正，做出的馒头麦香浓郁，另外，为了使做成的馒头更营养，我还加了纯牛奶。

燕麦牛奶馒头

所需食材有：小麦粉200克、存燕麦片50克、牛奶150克、酵母粉3克

1、纯麦片的颗粒比较完整，如果直接和面里会影响口感，我把它放入料理机中，加入牛奶打成细腻的牛奶燕麦糊。

2 、把打好的牛奶燕麦糊倒入事先准备好的面粉盆中。再把酵母用少量温水化开，一起倒入面粉盆中。

3、下手揉成面团，期间如果觉得干可适量加入清水。把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方等待发酵。

4、把发酵好的面团搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把每个面剂子揉成馒头的形状。如果要想馒头吃起来有嚼劲，这个过程可适当多揉一会儿，并不断揉进去面粉。

5 、把做好的馒头胚子摆入事先涂了薄油或铺上笼布的蒸屉上，中间要留有一定的空隙，等待二次发酵。发酵后的馒头胚子一个个胖乎乎的，拿起来轻飘飘的，这时开始加热，水开后蒸十五分钟即可关火，在焖三分钟开盖。

一锅香喷喷、有着浓郁麦香味儿的馒头就做好了，真的很好吃。感兴趣的朋友可以收藏起来，有时间也试试为家人做吧。

以上是我对“发面的酵母被热水烫死，是否可以让面发起来呢？”的具体回答，及风味儿馒头的做法。希望对您有帮助，感谢您的阅读。

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